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冰核活性***

***技术冰核活性******技术(IceNucleationAc-tiveBacteriaFreezing)，对生物中冰核的研究领域正不断拓宽和深入，已从冰核***发展到冰核***，目前已报道了4属11个种冰核***，除3种为地衣***外，其余的8个种均属于镰刀菌属(Fusarium)。利用冰核***辅助冷冻的优势在于:可以提高食品物料中水的***点，缩短冷冻时间，节省能源;促进冰晶的生长，形成较大尺寸的冰晶，在降低冷冻操作成本的同时，使后续的冰品与浓缩物料的分离变得容易;使食品物料在冰晶上的夹带损失降低，提高了冰晶纯度，减少固形物损失。在待冷冻食品物料中添加冰核***的冷冻技术在食品冷冻干燥和果汁冷冻浓缩中已有应用。

当前冷冻食品企业规模不大、实力不强、经济效益不高，目前国大约有1000多家冷冻食品生产企业，“量稳定在千吨以上的为数不多”，比较多的是百吨左右的企业，在这些企业中，有相当数量的冷冻食品实际上只是肉联厂、罐头厂、冷饮厂等工厂的一个分厂或一个车间，这一的企业规模效益都很差。

湖北一窝疯食品有限公司设立扶贫工厂，主要以农副产品为原料生产冷冻食品。以湖北特色面点小吃为例，既能单宴席主食，又能做自助餐分餐和早点小吃。欢迎感兴趣的新老客户来电咨询

（1）微波炉解冻法：这个方法的优点就是方便、快捷，一般不会出现***肉品的外观。解冻方式和时间也是因品牌而异，一般2～4分钟即可完成解冻工作。

（2）冷藏室解冻：这时既安全又卫生的方法。可以在计划烹饪的前一天将肉品从冷冻室取出，放入冷藏室，让食物经过一个晚上的自然化冰解冻，这样操作不仅可以避免解冻过度，影响肉的鲜度，而且还不会造成食品的营养流失。

冷冻食品要怎么保存，能保存多久?专1家称，不同食品的保存时间不同，在挑选上也有一定区别。

红肉类：挑选速冻红肉类食物时，肉表面应该呈淡红色，发黑、发红的不要买。主要包括猪、牛、羊肉等。保质期为10-12个月。其中牛肉性质比猪、羊肉稳定，瘦肉比肥肉保存时间长一些。

禽肉类：新鲜禽肉皮肤光泽自然，表面不粘手，具有正常的固有气味;变质禽肉体表无光泽，头颈部常有暗褐色，皮肤表面湿润发黏，或有霉斑，腐1败气味。新鲜禽肉的眼睛饱满，角1膜有光泽;变质禽肉眼球干缩，凹陷，角1膜混浊污。保质期比红肉类稍短，为8-10个月。